ENSALADA NAVIDEÑA DE QUÍNOA

INGREDIENTES

4 tazas de agua

1 cucharada de sal

2 tazas de quinoa

1 brócoli

1 manojo de espárragos

2 tazas de uvas rojas

1 taza de arándano

1 taza de nuez caramelizada

Para la Vinagreta

1 taza de Aceite De Oliva

2 dientes de ajo

1 1/2 tazas de jugo de limón

3 cucharadas de jugo de naranja

1 cucharadita de sal

1/2 cucharaditas de pimienta

PREPARACIÓN

En una olla a fuego medio, hierve el agua con la sal y agrega la quínoa. Baja el fuego y cocina tapada 20 minutos. Enfría. En un bowl, mezcla la quínoa con el brócoli, los espárragos, las uvas, los arándanos y las nueces.

Para la vinagreta, machaca el ajo con el Aceite . Agrega los jugos, la sal y la pimienta y emulsiona con el aceite. Sirve la ensalada con la vinagreta.