CAPON DE POLLO ASADO Y RELLENO

INGREDIENTES

1 pollo de 2 Kg. deshuesado

Para macerar: Limón, ajo y caldo de pollo.

Relleno: 1 Kg. de carne

100 gr. de jamón

aceite de trufa o 1 trufa

pimienta

huevos

pan, perejil, sal y nuez moscada

Para asarlo: aceite

1 cebolla

Jugo y el ajo de la maceración

Salsa: aceite de trufa

PREPARACIÓN

Pon el pollo en maceración 1 hora con el zumo de 1 limón, 1 pastilla de caldo y 2 dientes de ajo cortados en trozos gruesos. Para el relleno: Mezcla los huevos con la carne picada, 2 rebanadas de pan remojado en leche, sal, pimienta, perejil, nuez moscada y 1 copa de Jerez. Añade el aceite y amasa.

Sazona el pollo y mete el relleno sin que la carne se despegue de la piel. Reparte las tiras de jamón entre el relleno, y cóselo. Ata y cierra con hilo entre las alas y las patas. Cocina con aceite, 1 cebolla, el jugo y el ajo.

Lleva al horno a 150º C y deja cocinar por alrededor de 1 ½ horas. Pincha para comprobar que está listo. Tritura la salsa y añade aceite de trufa. Cuando el pollo esté frío, cortarlo en lonchas finas y servirlo con su salsa y papas.