ENROLLADO DE POLLO PARA CENA NAVIDEÑA

INGREDIENTES

2 pechugas de pollo fileteadas

Sal y pimienta

PARA EL RELLENO

200 gramos de jamón cortado en tiras

100 gramos de queso mozzarella

½ taza de mermelada de duraznos

1 manzana cortada en cubitos

1 taza de ciruelas negras

1 cucharada de jugo de limón

1 pan en miga remojado en leche

1 cucharada de mostaza

sal y pimienta

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 claras de huevos

½ taza de vino blanco

PREPARACIÓN

Filetea las pechugas de pollo para poder enrollarlo y salpimienta. Prepara el relleno mezclando el jamón picado en tiras, la manzana en cubitos, la mermelada, queso mozzarella, el jugo de limón, las ciruelas negras picadas, la miga de pan remojada y exprimida, mostaza, sal, pimienta y las claras de huevo.

Mezcla bien, extiende sobre el pollo, enrollar, atar y coloca en fuente de horno. Rocíalo con la mantequilla derretida y el vino blanco durante la cocción. Lleva al horno moderado durante 60 minutos. Deja enfriar. Sírvelo cortado en rodajas.